Carciofi: Alla romana o alla giudia

A cura dello chef Fabio Campoli Nei mesi invernali riaffiora in tavola un amore tutto laziale: quello per i carciofi. Certo, questo gustoso ortaggio appartiene un po' alla cultura di tutto il nostro Paese, con varietà che crescono rigogliose dalla Liguria alla Sardegna, fino al Lazio