Sappiamo bene quanto, ancor più in tempi moderni, i prodotti caseari necessitino di essere consumati con più attenzione e parsimonia, ma ritengo altrettanto importante risollevare l’immagine, il valore ed il senso gastronomico di un ingrediente che nell’ultimo decennio di cucina sembra essere diventato innominabile: la
A cura di Fabio Campoli L’idea di scrivere per voi questo articolo è nata dal vedere spesso gli asparagi in cucina trattati in modo non sbagliato, ma piuttosto non sempre adeguato al tipo di ricetta in cui si vanno ad adoperare. Dalle nostre nonne, come dai
A cura dello chef Fabio Campoli Nei mesi invernali riaffiora in tavola un amore tutto laziale: quello per i carciofi. Certo, questo gustoso ortaggio appartiene un po' alla cultura di tutto il nostro Paese, con varietà che crescono rigogliose dalla Liguria alla Sardegna, fino al Lazio
a cura di Fabio Campoli La frutta secca è una delle grandi tentazioni che troneggia di tradizione sulle nostre tavole. Una delle tipologie preferite è certamente la nocciola, caratterizzata da una consistenza, un sapore e un aroma che diventano davvero irrinunciabili sia da degustare tal quali,
A cura di Fabio Campoli - Sin dagli inizi dell’autunno abbiamo visto comparire sui banchi del mercato i primi agrumi di stagione: ma ora che è giunto il vero inverno, è tempo di portare in tavola una delle varietà più amate di sempre, l’arancia! Persino Pablo Neruda
A cura di Fabio Campoli Se c’è un ingrediente che riesce a mettere d’accordo tutte le cucine regionali d’Italia in ogni stagione dell’anno, e che unisce le variegate tavole nazionali nei giorni delle festività natalizie, è sicuramente la pasta! Sia essa fresca o secca, il suo
a cura di Fabio Campoli - Che delizia gli arrosti! Una tecnica di cottura certamente tra le più ancestrali: pensiamo ad esempio al caro spiedo di carne, che nel tempo si è evoluto nell’invenzione e nell’utilizzo dei tanto amati forni. In ogni caso, si tratta
di Fabio Campoli - I tagli grassi del maiale, benché siano da usare con una certa parsimonia, sono un caposaldo tra gli ingredienti della cucina italiana tradizionale. Accanto a lardo, strutto e pancetta, nella cucina romana (e non solo) il re indiscusso è il guanciale,
Di Fabio Campoli - Di solito quando si parla di pesce non del tipo azzurro, ma ugualmente squisito nelle diverse preparazioni culinarie, facile da trovare sui banchi di pescherie e supermercati, si pensa all’orata, alla spigola, al pagello e simili. Ma oggi si sta facendo
di Fabio Campoli - Che sia servita alla maniera classica in una caprese, che le venga costruita una carrozza per poi friggerla in olio bollente, o che ancora venga cosparsa su innumerevoli pizze sfornate giornalmente in tutto il mondo… Non occorrono altri esempi: la mozzarella
