La cottura arrosto dei peperoni è una delle tecniche più frequenti riservate a questo ortaggio estivo: scopriamo come condurla al meglio. Dei peperoni occorre parlare necessariamente al plurale: al mondo ne esistono tantissime varietà, che comprendono anche i peperoncini. Il loro nome botanico è infatti il
a cura dello chef Fabio Campoli - Una sinfonia italiana da gustare non solo in purezza, ma anche in cucina: scopriamo i migliori abbinamenti tra i frutti del latte e delle api. Impiegato da tempo immemore dall’uomo, il miele è il “nettare degli dei” prodotto da
Sappiamo bene quanto, ancor più in tempi moderni, i prodotti caseari necessitino di essere consumati con più attenzione e parsimonia, ma ritengo altrettanto importante risollevare l’immagine, il valore ed il senso gastronomico di un ingrediente che nell’ultimo decennio di cucina sembra essere diventato innominabile: la
A cura di Fabio Campoli L’idea di scrivere per voi questo articolo è nata dal vedere spesso gli asparagi in cucina trattati in modo non sbagliato, ma piuttosto non sempre adeguato al tipo di ricetta in cui si vanno ad adoperare. Dalle nostre nonne, come dai
A cura dello chef Fabio Campoli Nei mesi invernali riaffiora in tavola un amore tutto laziale: quello per i carciofi. Certo, questo gustoso ortaggio appartiene un po' alla cultura di tutto il nostro Paese, con varietà che crescono rigogliose dalla Liguria alla Sardegna, fino al Lazio
a cura di Fabio Campoli La frutta secca è una delle grandi tentazioni che troneggia di tradizione sulle nostre tavole. Una delle tipologie preferite è certamente la nocciola, caratterizzata da una consistenza, un sapore e un aroma che diventano davvero irrinunciabili sia da degustare tal quali,
A cura di Fabio Campoli - Sin dagli inizi dell’autunno abbiamo visto comparire sui banchi del mercato i primi agrumi di stagione: ma ora che è giunto il vero inverno, è tempo di portare in tavola una delle varietà più amate di sempre, l’arancia! Persino Pablo Neruda
A cura di Fabio Campoli Se c’è un ingrediente che riesce a mettere d’accordo tutte le cucine regionali d’Italia in ogni stagione dell’anno, e che unisce le variegate tavole nazionali nei giorni delle festività natalizie, è sicuramente la pasta! Sia essa fresca o secca, il suo
a cura di Fabio Campoli - Che delizia gli arrosti! Una tecnica di cottura certamente tra le più ancestrali: pensiamo ad esempio al caro spiedo di carne, che nel tempo si è evoluto nell’invenzione e nell’utilizzo dei tanto amati forni. In ogni caso, si tratta
di Fabio Campoli - I tagli grassi del maiale, benché siano da usare con una certa parsimonia, sono un caposaldo tra gli ingredienti della cucina italiana tradizionale. Accanto a lardo, strutto e pancetta, nella cucina romana (e non solo) il re indiscusso è il guanciale,
