a cura dello chef Fabio Campoli - prodigus.it Quella di impanare è una tecnica che impreziosisce il gusto dei nostri piatti. In questo articolo vi spieghiamo alcuni consigli utili per arrivare ad un’impanatura soddisfacente e di assoluta qualità e di ottimo gusto. Facendo un giro al supermercato,
a cura dello chef Fabio Campoli - prodigus.it La storia della conservazione degli alimenti, si sa, è davvero antica. Trattare i cibi per serbarli sott’aceto, sott’olio, sotto sale, canditi nello zucchero, è ancora oggi largamente in uso grazie al grande potere di questi ingredienti naturali Nel caso
A cura dello chef Fabio Campoli - Il caldo è ormai al suo apice, e la voglia di fresco aumenta sempre di più: a Ferragosto niente di meglio che una bella fetta ghiacciata di anguria, regina dell’estate Botanicamente l’anguria prende il nome di Citrullus lanatus, appartiene alla
A cura dello chef Fabio Campoli - Agli inizi degli Ottocento entra nello scenario internazionale della cucina un personaggio che diventerà punto di riferimento nella configurazione del mestiere del cuoco, con tutto ciò che ne consegue riguardo il suo legame con la nuova ristorazione. Colui che iniziò
di Fabio Campoli - prodigus.it - Seconda moglie di Napoleone, ancora oggi, nelle terre emiliane, il ricordo di Maria Luigia nella sua gentilezza, buongusto e originalità rivive in tantissimi particolari, persino nei piatti più tradizionali o più contemporanei serviti in trattorie e ristoranti della zona Il suo
Mano alle padelle! Siamo nella stagione giusta per raccogliere la cicoria, ottima da ripassare in perfetto stile laziale: scopriamo come prepararla Ancora oggi la cicoria ripassata è “IL” contorno laziale (e delle aree regionali limitrofe) per eccellenza. Presente in pressoché tutti i menu, da quelli delle
A cura dello chef Fabio Campoli - prodigus.it - Consigli per reidratare e cucinare al meglio fagioli, ceci e lenticchie allo stato secco per risultati da veri chef Chi mi segue sa bene quanto io sia particolarmente affezionato ad alcune materie prime: il riso, il radicchio,
a cura dello chef Fabio Campoli - prodigus.it È proprio vero che Carnevale è la festa più adatta per le “ultime pazzie”, soprattutto gastronomiche: come resistere alla tentazione di preparare (e soprattutto assaggiare) i dolci tipici di questa festività, prima che inizi la più “seriosa” Quaresima? In
A cura dello chef Fabio Campoli - Prodigus.it Ingrediente principe della tradizione contadina, la verza può vivere un nuovo splendore a tavola con le giuste tecniche di cottura e abbinamenti. Crucifere: è giunta la stagione giusta per godere al massimo della loro genuina bontà, per questo vogliamo
A cura dello chef Fabio Campoli - Il radicchio, oltre ad essere una coltura, è una vera cultura. Impossibile non affermare questo per me che da un lato convivo con una moglie veneta, dall’altro vengo portato da sempre dal mio lavoro a girare di frequente
